Slaavi köök. Vene, ukraina, valgevene

Tüüpiline vene toit valmistati klassikalises vene ahjus. Selles nii keedeti kui küpsetati, kusjuures mõlemad toimingud viidi tingimata läbi teineteisest eraldi. See, mis oli mõeldud keetmiseks, keedeti algusest lõpuni, seda, mida tuli küpsetada, ainult küpsetati. Kuid toidu valmistamiseks vajaminev soojus saadi ainult ahjust. Temperatuur oli algusest lõpuni üks ja sama või langes, kui ahi hakkas tasapisi jahtuma, kuid mitte kunagi ei tõusnud nagu pliidil valmistatud toidu puhul, seepärast andis vene ahi rahvustoitudele väga omapärase maitse.
Tänapäeval valmistatakse kõrgema klassi köökides toite pliidil, see võimaldab juurutada uusi tehnoloogilisi võtteid, ühitades vene köö gi lääne­euroopa köögiga ja uuendades vana vene köögi tehnoloogiaid. Selline suund on aidanud päästa paljusid unustuse hõlma vajunud vene rahvustoite.