Hoidistaja käsiraamat

„Hoidistaja käsiraamat“ on Silvi Kohu koostatud praktiline köögiraamat, mille andis välja ATA-Raamat. Teos koondab ühte köitesse eri hoidistamisviisid ja -võtted ning seob lühikeste juhistega mahuka retseptivaliku. Käsiraamat katab sügavkülmutamise, aedvilja ja seente hapendamise, soolamise, marineerimise ning marjade ja puuviljade hoidistamise nii suhkru abil kui ka ilma suhkruta; raamatus on esitatud kokku 350 retsepti. Lisaks klassikalistele moosidele ja kompotile leiab lugeja salatite, purgisuppide ja köögiviljahautiste lahendusi, ning eraldi peatüki „Kastmed ja maitselisandid“, mis tutvustab tšatneid, maitsestatud õlisid ning vürtsi- ja ürdiäädikaid. Teose bibliograafilised andmed, retseptide hulk ja teemade loetelu on kinnitatud raamatukaupluste ja antikvariaatide kirjeldustes, samuti on märgitud autori roll nii teksti kui ka kujunduse juures.

Raamat liigendab materjali hoidmistehnikate ja tooraine kaupa, et lugeja saaks liikuda küsimusest „mida teha“ valikuni „kuidas teha“. Jaotus lubab käsitleda ühte toorainet mitme meetodiga ning vastupidi — üht meetodit eri toorainega. Nii moodustub tööriist, mille järgi saab kavandada hooajalise sissekeedetava või talvevaru. Tekst annab lühikesed sammud, vajalikud proportsioonid ja põhimotiivid (näiteks osutus, millal sobib suhkruta hoidistamine ning millal on otstarbekas kasutada marinaadi). Sissevaade kastmete ja maitselisandite peatükki laiendab hoidistamise harjumusvälja: soolamine ja hapendamine ei piirdu köögiviljadega, vaid ulatuvad ka maitsestamisele mõeldud purgisisudeni. Müügi- ja kirjandusandmebaaside kirjeldused kinnitavad selle ülesehituse: üldtutvustus koondab meetodid, peatükid ja retseptirühmad, mis pakuvad lugejale süsteemset liikumist.

Silvi Kohu on Eesti kokaraamatute autor ja toimetaja, kes on seotud kirjastusega ATA-Raamat; temast kui kirjastajast räägib ka Võrumaa ajaleheartikkel, mis avab tema tööprofiili. Tema varasemate ja hilisemate pealkirjade seas on „Magusad hoidised“ (sarjast „Minikokaraamat“), „Salatid: toorsalatid, kausisalatid, kokteilsalatid“ (ilmunud nimekujul Silvi Kuuse-Kohu), „Mida teha seentega“ ning „Kodune kokaraamat“. Need kirjed näitavad järjepidevat keskendumist kodusele toorainele, hooajale ja säilitamisele ning seovad „Hoidistaja käsiraamatu“ autori varasema praktilise tööga samas valdkonnas. Raamatukaupluste, antikvariaatide ja kirjastuse müügikanalite andmestik kinnitab nii autori nimekujud, sarjaseosed kui ka temaatilise fookuse.