Hapendamine

Toivo Niibergi raamat “Hapendamine. Kurkidest ja kapsastest arbuuside ja viinamarjadeni” on praktiline käsiraamat kõigile, kes tunnevad huvi looduspärase toidutöötlemise ja säilitamise vastu. Autor keskendub ühele vanimale ja samas taas populaarsust kogunud meetodile – hapendamisele. Teoses jagatakse põhjalikke juhiseid erinevate aia- ja metsasaaduste hapendamiseks, ulatudes traditsioonilistest kurkidest ja kapsastest vähemlevinud viljade, näiteks arbuuside ja viinamarjadeni. Hapendamine ei ole siin käsitletud pelgalt säilitamisviisina, vaid ka võimalusena tõsta toiduainete toiteväärtust ja muuta need kergemini seeditavaks ning maitsvamaks.

Lisaks retseptidele ja praktilistele soovitustele annab raamat ülevaate hapendamise ajaloost ning sellest, kuidas see meetod on erinevates kultuurides ja ajastutel kasutusel olnud. Autor toob esile ka levinumad taimesordid, mis hapendamiseks sobivad, ning kirjeldab sagedasemaid vigu, mis võivad protsessi käigus tekkida. Nõnda kujuneb raamatust terviklik juhend, mis sobib nii algajale katsetajale kui ka kogenumale hoidistajale. Samuti sisaldab teos retsepte, kus hapendatud toiduaineid kasutatakse toidu valmistamisel, andes ideid nende praktiliseks kasutamiseks igapäevases toidulauas.

Toivo Niiberg (s. 1951) on bioloog, pedagoog ja mitmete aianduse, loodusteraapia ning kodumajanduse teemaliste raamatute autor. Tema lähenemine on alati olnud ühendus praktilise kogemuse ja teaduspõhise selgituse vahel. Niibergi tööd on suunatud laiale lugejaskonnale, kes soovib looduslähedast eluviisi rakendada oma igapäevaelus. “Hapendamine” on üks tema paljudest käsiraamatutest, mis pakub lugejale teadmisi, oskusi ja julgustust, et hakata iseseisvalt ja teadlikult toitu säilitama ning valmistama. Tema selge ja struktureeritud esitusviis muudab teose kergesti kasutatavaks ja praktiliseks töövahendiks igas köögis.